T —28/9/2004
INGREDIENTES
PREPARACIÓN Tamizar la harina y el azúcar impalpable 7 veces. Tamizar el azúcar 3 veces. Batir las claras, el agua, el jugo de limón, la sal, el cremor tártaro y la esencia de almendras. Batir a velocidad máxima hasta que las claras se opaquen y formen picos sedosos (3 ó 4 minutos). Seguir batiendo y al mismo tiempo, agregar el azúcar, de a una cucharadita por vez. Seguir batiendo hasta que el merengue haga picos duros, pero no secos. Volcar el merengue en un bol y agregarle en 3 veces la harina, mezclar simultáneamente con las manos, con movimientos envolventes. Evitar que se formen grumos o que el batido baje. Verter en un molde savarin de 26 cm. sin enmantecar ni enharinar. Extender la mezcla. Hundir una espátula o un cuchillo sin tocar el fondo, trazando 2 ó 3 círculos concéntricos. Cocinar en horno suave de 30 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo éste salga seco. Retirar del horno, e invertir el molde de horno sobre el molde especial para torta Ángel. Esperar a que la torta se enfríe antes de desmoldar. Si no cae sola en el molde Ángel, despegar los bordes.
deseo preparar la tarta , soy de colombia agradezco si me aclaran que es azucar impalpabel tamizado y que es cremor tartaro, Gracias.
Al responer, en el auntom, favor colocar -receta-
Comment by Gloria — 16/10/2004
Gloria: el azúcar impalpable en otras lugares de habla hispana también se llama: azúcar en polvo, azúcar flor, azúcar glaseada, azúcar glass, azúcar pulverizado, azúcar lustre o nevazucar.
Que algo esté tamizado significa que está colado, o sea, en este caso, pasado por colador para evitar que queden grumos en la preparación.
El cremor tártaro es indispensable para esta receta, y se consigue en casas de pastelería o repostería especializadas o quizás en farmacias. A veces no es muy sencillo de conseguir, pero no te desanimes ;). También se lo conoce como Bitartrato de potasio o Tartrato ácido de potásio.
Comment by Webmistress — 18/10/2004
No especifican qué tipo de harina, me parece importante para las que saben muy poco de reposteria. Me interesa saberlo por la torta Angel. Gracias . AW
Comment by alicia — 12/11/2004
Alicia: es harina común, no leudante, dado que la preparación adquiere volumen por el efecto del cremor tártaro.
Comment by Webmistress — 14/12/2004
En mi experiencia, es una torta principesca y si la cortas en tres capas y le agregas crema chantilli con frutillas, cubriendo tambien el hueco del sabarín y por fuera con esta mezcla, lograras en manjar que no se equipara con nada.
Comment by Lidia Ester — 16/12/2004
Si cortas las torta en tres partes, siempre y forma circular y la rellenas con crema chantilli y frutillas, incluido el hueco que ha quedado del molde, como tambien por fuera, obtendras un postre digno de reyes. Gracias
Comment by Lidia Ester — 16/12/2004
Alguien pregunto por el “Cremor Tártaro” y le respondieron donde conseguirlo, pero, qué cosa es el “Cremor Tártaro”? como es su presentación? mil gracias
Comment by Irene — 7/1/2005
me gustaría saber a cuántas unidades corresponden 1 y 1/2 taza de claras de huevo.
Comment by Irma — 23/7/2005
por fa necesito saber para qeu sirve el cremor tartaro en esta receta, que es loq ue produce….les estare muy agradecid
Comment by mayra — 8/7/2006
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