Queque de navidad con Topping de Macadamia
Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES (24 porciones)
QUEQUE:
- 115 gramos de manteca
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 taza de agua
- 2 tazas de bananas
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 cucharadas de leche
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de higos azucarados picados finos
- 1/2 taza de pasas (previamente remojadas en ron)
TOPPING DE MACADAMIA:
- 110 gramos de queso crema
- 30 gramos de manteca
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo cernida
- 1/4 de taza de macadamia tostada y picada
- 1 1/2 cucharadas de azúcar negro
PREPARACIÓN
QUEQUE: precalentar el horno a 180ºC.
En una olla pequeña derritir la manteca con el azúcar, retirar del fuego, pasar a un bol y batir. Agregar los huevos y continuar batiendo, adicionar el agua, las bananas, la vainilla y la leche, poco a poco añadir la harina con el bicarbonato y la sal, batir un poco más hasta que se junten todos los ingredientes. Apartar de la batidora
y en forma envolvente adicionar los higos y la pasas, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Colocar la mezcla en dos moldes rectangulares de 11 cm. de ancho por 21 cm. de largo por 6 cm. de alto, engrasado, forrado con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinado. Cocinar por 45 minutos o hasta que metiendo un cuchillo, éste salga seco. Sacar, dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar.
TOPPING DE MACADAMIA: en un bol mezclar el queso crema, la manteca, y la vainilla hasta que estén cremosos. Poco a poco agregar el azúcar en polvo y revolver bien. Aparte, en una olla, derretir el azúcar negro junto con la macadamia, agregarlo a la mezcla anterior y cubrir cada queque con la mitad del topping.
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