Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES (para 8 personas)
TOCINO DEL CIELO:
MAZAPAN:
PREPARACIÓN
BIZCOCHUELO: batir los huevos con el azúcar hasta tener punto de relieve. Añadir la harina. Verter en un molde con el fondo forrado con papel de aluminio y engrasado al horno suave (170ºC) unos 20 minutos.
TOCINO DE CIELO: hacer un almÃbar fuerte con el agua y azúcar. Cuando el almÃbar esté frÃo añadir las yemas batidas, colarlo y poner en un molde.
Cocinar a baño marÃa, en una ollita con poca agua, con una servilleta en la tapa (tardará en cuajarse unos 20
minutos). El molde tiene que ser de tamaño un poco más pequeño que el del bizcochuelo.
MAZAPAN: hacer un almÃbar con el agua y el azúcar. Añadir las almendras molidas revolviendo bien.
Fuera del fuego añadir la clara sin batir y amasar con azúcar glass.
Estirar con el rodillo.
PRESENTACIÓN: partir el bizcochuelo por la mitad, en dos capas. Vaciarlo un poco para que entre el tocino de
cielo. Colocar el tocino de cielo y taparlo con la otra mitad.
Cubrir el bizcochuelo con el mazapán, espolvorear con azúcar glass y quemar en rombos con hierro rojo.
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