T —30/9/2004
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 190 grados. Enmantecar y enharinar una asadera.
Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que quede de 0,3 cm de grueso. Ponerla sobre la asadera. Colocar encima un molde de rosca de 25 centÃmetros, marcar el cÃrculo y cortar el sobrante de pasta (si no tiene molde de rosca, puede cortarla suavemente con un cuchillo). Pinchar con un tenedor el cÃrculo de pasta.
Poner en una manga pasta para profiteroles y trazar un cÃrculo sobre la pasta de hojaldre. Hacer otros dos cÃrculos uno en el interior, cerca del primero, y otro encima de los dos anteriores.
Barnizar los cÃrculos de pasta con el huevo batido y dejar reposar 15 minutos.
Hornear 35 minutos. Dejar reposar con la puerta del horno entreabierta 45 minutos.
Poner el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que tome un color dorado oscuro, no revolver. Cuando llegue a punto de caramelo, sumerjir brevemente el fondo de la cacerola en una bandeja con agua frÃa. Dejar reposar unos minutos.
Sumerjir los profiteroles en el caramelo. Fijarlos sobre el cÃrculo de pasta. Rellenar el centro del pastel con crema pastelera. Si quiere adorne por encima con crema batida. Dejar el pastel en un lugar fresco.
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INGREDIENTES (10 porciones)
PREPARACIÓN
Colocar en un bol la manteca blanda, batir muy bien, agregar el azúcar blanco y el negro, incorporar los huevos uno por uno, agregar las pasas, la fruta abrillantada picada y las nueces picadas previamente maceradas con el rhum o coñac. Aparte tamizar el harina y el polvo de hornear. Agregar la primera preparación mezcando el caramelo lÃquido, la leche y la ralladura y jugo de limón, aromatizar con nuez moscada, clavo de olor y canela por último, agregar el bicarbonato.
La preparación debe resultar más bien blanda. Verter dentro de un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado o bizcochos dulces molidos. Cocinar 6 minutos a potencia 10 y 12 minutos más a potencia 5. Una vez cocida desmoldar sobre rejilla.
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y el cacao. Amasar hasta obtener una pasta compacta.
Rellenar con esta preparación un molde para tortas y hornear a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, desmoldar el bizcochuelo y dejarlo enfriar. Abrirlo por la mitad y rellenarlo con la crema batida.
Cubrir el bizcochuelo con el azúcar glaseada o con el chocolate blanco para cobertura (a gusto).