R —31/10/2006
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate a baño marÃa. Cuando hierva el agua apagar, luego rápidamente poner el chocolate cortado y dejar que se derrita con el calor que produce el agua; el chocolate no debe tocar el agua ni el vapor.
Una vez derretido revolver constante con una cuchara de madera. Agregar el manÃ. Formar unas roquitas con una cucharita de té. Dejar enfriar unos 20 minutos en el refrigerador o a temperatura ambiente en un lugar fresco.
Tambien puede reemplazarse el manà por coco, almendras o nueces.
Receta enviada por Clara
INGREDIENTES
GLASEADO:
PREPARACIÓN
Disolver 1 cucharada de azúcar y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar unos 10 minutos.
Derretir media taza de manteca y mezclarla con la leche tibia, tener cuidado de que no esté demasiado caliente.
Con batidora, mezclar la levadura disuelta con la mezcla de leche y manteca.
Lentamente, añadir media taza de azúcar, y luego el huevo. Continuar mezclando y añadir la sal y 2 tazas de la harina
hasta que esté bien mezclado (batir a mano, o en batidora a velocidad mÃnima). Seguir mezclando poco a poco el resto de la harina, de media taza a la vez, hasta añadirla toda.
Colocar la masa en una mesa enharinada. Amasar hasta que no se
pegue a los dedos, no más. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado. Cubrir con un paño húmedo, y dejar en reposo unos 45 minutos para que crezca, tiene que ser en un sitio sin corrientes de aire y de temperatura constante.
Luego de que haya reposado, y con más o menos el doble del tamaño, colocarlo de nuevo en la mesa. Con un rodillo (o en su defecto con un cuchillo) marcar un rectángulo de unos 30×60 centÃmetros, no muy delgado. Esparcir por encima 1/2 taza de manteca, rociar con el azúcar negra toda la superficie, luego con el azúcar común y por último con la canela.
Enrollar el rectángulo, formando un cilindro y cortar rueditas de poco menos de 3 ó 4 cm de ancho. Colocar las ruedas en moldes redondos, y de nuevo dejar en reposo para que leuden.
Precalientar el horno a 180ºC (350ºFarenheit). Hornear de a pocos por vez, en el centro del horno. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
GLASEADO: mezcle el azúcar impalpable con la leche y la esencia (colocar la cantidad de leche necesaria para que quede cremoso),
y rociar en tiritas sobre los rollos. Dejar endurecer un poco el glaseado.
R —12/9/2004
INGREDIENTES
MASA MADRE:
MASA:
DECORACIÓN
PREPARACIÓN Preparar la masa madre con el harina, el agua, la levadura y la leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tama�o (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30º). Batir en un bol la manteca y el azúcar, cuando estos 2 productos estén bien integrados agregar sin dejar de batir los huevos, la esencia aroma pan dulce, la esencia de vainilla, la esencia de naranja, el marraschino y el Licor de Café. Cuando todo esté bien batido (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. Amasar los ingredientes de la masa: harina, sal, anís, levadura junto con el batido y la masa madre anteriormente preparados. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar un bollo redondo y dejarlo tapado con un nylon, cuando la rosca levó (duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y también de a poco ir apretando la masa para darle forma de rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera, empolvar con azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar en horno moderado a 180º por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas.