Cuadraditos de limón
C —25/6/2007
INGREDIENTES
MASA:
- 200 gramos de manteca (mantequilla)
- ralladura de 2 limones
- 1/4 taza de azúcar
- 2 tazas de harina (no leudante o para pastel, sino la común)
- 2 cucharadas de Brandy
RELLENO:
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- Jugo de 2 limones
- Ralladura de 2 limones
- 1/4 taza de maicena (fécula de maÃz)
Coquitos
INGREDIENTES
- 6 yemas de huevo
- 150 gramos de coco
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN Colocar en un recipiente las yemas, el coco, 150 gramos de azúcar y la esencia. Amasar todo hasta que quede una pasta húmeda. Poner los 50 gramos de azúcar restante, (o agregar más si fuera necesario) en un plato. Tomar una porción de pasta, y formar una bolita pequeña. Hacer rodar la pelotita por el plato con azúcar. Colocar cada bolita en una placa para horno enmantecada y enharinada. Al poner cada una, darle un forma de cono, pellizcando la parte de arriba. Colocar en horno bien caliente (al máximo), hasta que se les dore la punta (aproximadamente 7 minutos). Retirar la placa del horno, despegarlos con espátula y dejarlos enfriar bien.
Compota de Jalea de Manzana
INGREDIENTES (4 a 6 porciones)
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de jalea de manzana
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de ron claro
- 5 manzanas rojas sin corazón, peladas y rebanadas
- 1 cucharada de canela
- 1/2 taza de pasas claras
PREPARACIÓN
Poner el azúcar, la jalea de manzana, las ralladuras de limón y naranja y el ron en una cacerola.
Cocinar a fuego medio durante cuatro minutos.
Poner las manzanas rebanadas en una cacerola grande. Agregar la preparación anterior y revolver muy bien. Agregar la canela y las pasas. Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio durante 18 minutos.
Licuar la mezcla. Dejar enfriar y servir con yogurt o con helado.
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