A —30/9/2004
INGREDIENTES (para 4 personas)
JARABE:
PREPARACIÓN
Lavar las guayabas, colocarlas en agua hirviendo. Dejarlas ahà aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cáscara empiece a reventarse.
JARABE: la cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven en 2 tazas con agua.
Disolver en una cacerola 1/2 taza con agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando tenga consistencia de jarabe, se le agrega 1/2 taza con la infusión de cáscara y corazones de manzana.
Procesar las guayabas en la licuadora, colarlas y poner al fuego la pulpa obtenida. Agregarle el jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir, adicionar el azúcar restante sin dejar de mover durante 5 minutos; a continuación, agregar el jugo de limón y dejar al fuego otros 5 minutos.
La mezcla estará lista cuando al moverla se vean las paredes de la cacerola, en ese momento, retirar del fuego.
En un molde recubierto con papel encerado verter la mezcla y dejarla reposar por 24 horas. Luego, guardar en recipientes bien tapados.
La duración aproximada de este ate es de 2 meses.
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Poner la leche, el azúcar, la esencia y el arroz en una olla a fuego lento y dejarlo hasta que el arroz se cocine.
Se puede espolvorear con canela antes de servirlo. Se puede servir caliente o frÃo.
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INGREDIENTES
CREMA DE NUECES:
PREPARACIÓN
Batir los huevos entibiándolos a baño MarÃa. Retirar del calor y agregarles el azúcar batiendo hasta que la preparación esté espumosa y espesa. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior, mezclando suavemente. Colocar el batido en una asadera de 30 por 40 cm. forrada con papel manteca enmantecado y cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos aproximadamente. Desmoldar de inmediato sobre un paño espolvoreado con azúcar, quitar el papel y arrollar el bizcochuelo con ayuda del paño. Dejar enfriar. Desenrollar y cubrir con la crema de nueces, arrollar suavemente y espolvorear con azúcar impalpable.
CREMA DE NUECES: batir las claras a punto nieve e ir agregando poco a poco el azúcar, batiendo hasta que quede firme. Añadir la manteca y seguir batiendo hasta formar una crema. Incorporar la esencia y las nueces.