Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en el agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y cucharada de harina. Batir hasta formar un engrudo. Taparlo flojamente y esperar a que fermente y se transforme en una espuma.
Tamizar la harina sobre la mesa junto con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y poner ahà la levadura fermentada y los huevos. Mezclar hasta unir todo en un bollo. Agregarle de a poco la manteca blanda, mientras amasar con fuerza, hasta incorporarla bien. Seguir hasta incorporar toda la manteca. La masa tiene que quedar lisa y suave. Unirle a la masa las pasas de uva, las frutas, la ralladura y el agua de azahar, mientras tanto amasar el tiempo necesario para distribuir bien los ingredientes.
Colocar la masa en un bol, taparla flojamente y esperar a que se duplique el volumen. Dejarla reposar 8 horas.
Volcar la masa sobre la mesa y amasarla aplastándola y dándole después forma de cilindro ancho. Colocar la masa dentro del molde en papel o molde especial para pan dulce. Tapar flojamente y esperar a que se duplique el volumen. Dejar reposar 2 horas.
Precalentar el horno. Hacerle a la superficie del pan dulce un corte en forma de cruz. Cocinar en horno moderado de 50 minutos a 1 hora. Antes de terminar la cocción, pintar la parte superior con huevo batido y regresarlo al horno. Desmoldar sobre rejilla.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Hacer una crema liviana con la manteca y el azúcar.
Cernir juntas la harina y la maicena y agregar a la mezcla de la crema.
Estirar la masa y darle una forma deseada.
Colocar en una bandeja y hornear en horno precalentado a 105°C por 35 minutos.
Espolvorear con azúcar si se desea.
INGREDIENTES (para 12 personas)
RELLENO DE ALBARICOQUE:
SALSA INGLESA:
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150ºC.
En una olla mediana colocar el vino tinto con el azúcar, el limón, la astilla de canela y cocinar hasta que hierva y se reduzca un poco. Agregar las manzanas, las gotas de colorante rojo, retirar del fuego y marinar por una hora. Luego, retirar las manzanas, bañarlas con la manteca, espolvorearlas con el azúcar en polvo y reservar.
Regresar al fuego la mezcla del vino; adicionar la fécula de maÃz previamente deshecha en un poco de la mezcla del vino y cocinar hasta que espese; colar, enfriar y reservar. Rellenar las manzanas con el relleno de albaricoque; antes de servirlas hornearlas por 20 minutos. Servir con la salsa inglesa y la salsa de vino.
RELLENO DE ALBARICOQUE: remojar los albaricoques en el jugo de naranja por 30 minutos. Escurrir, desechar el jugo de naranja, pasarlos a una olla y agregar el azúcar, las nueces, el polvo de pan, la manteca, la canela. Cocinar por un minuto mezclando bien y apartar del fuego. Reservar para rellenar las manzanas.
SALSA INGLESA: batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color, poco a poco agregar la crema dulce, la leche evaporada y pasar la mezcla a una olla. Cocinar a fuego medio hasta que espese, pero que no hierva;
revolver continuamente. Adicionar el brandy y la vainilla, mezclar, enfriar y reservar.