Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES (24 porciones)
QUEQUE:
TOPPING DE MACADAMIA:
PREPARACIÓN
QUEQUE: precalentar el horno a 180ºC.
En una olla pequeña derritir la manteca con el azúcar, retirar del fuego, pasar a un bol y batir. Agregar los huevos y continuar batiendo, adicionar el agua, las bananas, la vainilla y la leche, poco a poco añadir la harina con el bicarbonato y la sal, batir un poco más hasta que se junten todos los ingredientes. Apartar de la batidora
y en forma envolvente adicionar los higos y la pasas, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Colocar la mezcla en dos moldes rectangulares de 11 cm. de ancho por 21 cm. de largo por 6 cm. de alto, engrasado, forrado con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinado. Cocinar por 45 minutos o hasta que metiendo un cuchillo, éste salga seco. Sacar, dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar.
TOPPING DE MACADAMIA: en un bol mezclar el queso crema, la manteca, y la vainilla hasta que estén cremosos. Poco a poco agregar el azúcar en polvo y revolver bien. Aparte, en una olla, derretir el azúcar negro junto con la macadamia, agregarlo a la mezcla anterior y cubrir cada queque con la mitad del topping.
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Picar finamente el sebo, el acitrón, las naranjas confitadas, las guindas y las almendras; lavar las pasas y las pasas de Corinto con agua caliente.
Mezclar en una fuente los frutos y las almendras, añadir el sebo, la harina, el pan rallado, el azúcar y la cáscara
de limón, las especias y la sal y removerlo todo muy bien.
Agregar los jugos de cÃtricos y la leche. Mezclar los huevos con el cognac, verterlos en la fuente y remover.
Para preparar el baño MarÃa, hervir agua en una olla grande. Untar un molde para pudding con mantequilla (manteca) y llenarlo con la masa hasta como máximo 5 cm. por debajo del borde. Envolver el molde con papel para asar y encima con papel de aluminio y atar ambos papeles muy bien con un hilo grueso. Ponerlo en el agua hirviendo (el molde debe estar siempre cubierto por agua en sus dos terceras partes, tapar la olla y cocinar el pudding a fuego medio durante 4 horas. Luego dejarlo enfriar y sacar del molde. Envolverlo en un trapo mojado con brandy y dejarlo en la heladera envuelto en papel de aluminio durante como mÃnimo 4 semanas. Antes de servirlo, volver a cocinar el pudding a baño marÃa dentro del molde durante 3 horas. Servirlo con manteca de brandy.
INGREDIENTES (para 8 personas)
TOCINO DEL CIELO:
MAZAPAN:
PREPARACIÓN
BIZCOCHUELO: batir los huevos con el azúcar hasta tener punto de relieve. Añadir la harina. Verter en un molde con el fondo forrado con papel de aluminio y engrasado al horno suave (170ºC) unos 20 minutos.
TOCINO DE CIELO: hacer un almÃbar fuerte con el agua y azúcar. Cuando el almÃbar esté frÃo añadir las yemas batidas, colarlo y poner en un molde.
Cocinar a baño marÃa, en una ollita con poca agua, con una servilleta en la tapa (tardará en cuajarse unos 20
minutos). El molde tiene que ser de tamaño un poco más pequeño que el del bizcochuelo.
MAZAPAN: hacer un almÃbar con el agua y el azúcar. Añadir las almendras molidas revolviendo bien.
Fuera del fuego añadir la clara sin batir y amasar con azúcar glass.
Estirar con el rodillo.
PRESENTACIÓN: partir el bizcochuelo por la mitad, en dos capas. Vaciarlo un poco para que entre el tocino de
cielo. Colocar el tocino de cielo y taparlo con la otra mitad.
Cubrir el bizcochuelo con el mazapán, espolvorear con azúcar glass y quemar en rombos con hierro rojo.