Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES (para 10 ó 12 porciones):
PASTA:
MOKA:
PREPARACIÓN:
PASTA: precalentar el horno a 180ºC.
Batir las claras a punto de nieve; agregar el crémor tártaro, el azúcar en polvo pero siempre batiendo, bajar de la batidora y en forma envolvente agregar las nueces. Preparar dos moldes de capas de 20 cm. de diámetro cada uno o uno grande, engrasarlos o aceitarlos, forrarlos con papel aluminio, volver a engrasarlos y enharinarlos, quitarles el exceso de harina y verter sobre los moldes la pasta. Con un cuchillo o espátula distribuir bien la pasta, dejando un poco más en el centro, hornear por 10 minutos y luego bajar el fuego a 135ºC. Hornear por 50 minutos más. Dejerlas reposar en el horno ya apagado hasta que se enfrÃen, sacarlas, desmoldar, quitarles el papel aluminio y rellenarlas. Decorar.
MOKA: batir la manteca (no mucho), agregar la vainilla, el azúcar de golpe y batir un poco más; agregar las yemas una a una, el chocolate disuelto en el café y el cognac último. Rellenar las capas y cubrir los lados.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Hacer una masa con 125 gramos de harina, la leche tibia y la levadura, taparla con un trapo y dejarla,hasta que haga una costra en la superficie, en un lugar fresco y seco.
Cuando la masa está lista, mezclar con el resto de la harina, el azúcar,la manteca, el mazapán, la sal, el macis,
el cardamomo, el interior de la vainilla y la ralladura de limón. Trabajar con energÃa hasta que la masa haga burbujas. Mezclar el resto de los ingredientes y dejar reposar 2 horas.
Hornear a 200ºC unos 40 minutos.
Desmoldar en caliente, pintar con manteca fundida y rebozar en azúcar.
Este pastel está mejor si se hace 3 ó 4 meses antes, se envuelve en papel aluminio y se guarda en un lugar fresco.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar rápidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla
durante 2 horas en la heladera.
Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla anterior del tamaño de una cucharita de te.
Cocinar de 8 a 10 minutos a 180ºC.