El oasis de los postres

Recetas por orden alfabético

Alfajores de Maicena

A —12/9/2004

INGREDIENTES (para 2 docenas)

MASA:

PREPARACIÓN
Rallar el limón. Reservar la ralladura.
Tamizar en un bol la harina, la fécula, el bicarbonato y el polvo para hornear.
Poner en otro bol la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Poner la escencia de vainilla y el coñac y mezclar muy bien.
Unir la mezcla con lo tamizado y mezclar todo hasta obtener un bollo tierno. Volcarlo sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz y terminar de amasarlo rápidamente. Si se pegotea, agregar un poco más de fécula. Estirar la masa por partes, espolvoreándola con fécula.
Dejar la masa de medio centímetro de espesor y recortarla en forma de discos con un cortapastas de 7 centímetros, o del tamaño deseado. Levantar los discos con una espátula espolvoreada con fécula y colocarlos, espaciados, en placas enmantecadas.
Cocinar en horno caliente hasta que estén secos, sin dorar (unos 7 minutos). Despegar cuidadosamente las tapitas de la placa con una espátula. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sin encimarlas, y apoyadas sobre la mesa u otra superficie plana.
Una vez frías, unirlas de a dos con mucho dulce de leche. Poner el coco rallado en una fuente, hacer rodar los costados de los alfajores por el coco.

21 comentarios

21 comentarios »

Me agrada mucho la pagina pero tengo la duda en la receta de Alfajores de Maicena, en donde dice MANTECA BLANDA, ¿qué es MANTECA BLANDA? porque yo soy mexicana, y la manteca para mi es de puerco, y la mantequilla es de leche de vaca, ¿Es lo mismo Manteca Blanda que Mantequilla? Les agradeceria mucho me contestaran mi pregunta, para poder preparar los alfajores, les pido un ultimo favor, ¿me pueden contestar a mi correo electronico? GRACIAS

Comentario by éAna Elsie — 3/11/2004

Hola Ana Elsie!
Gracias por participar de El oasis de los Postres. En Argentina le llamamos manteca a lo que ustedes le llaman mantequilla, o sea que sí, es un producto sacado de la leche de vaca, mantequilla en México. Blanda porque es ideal dejarla un rato fuera del frío para que se ponga más blanda y poder trabajarla mejor.
Ante cualquier duda, nos puedes volver a preguntar :D

Comentario by Webmistress — 8/12/2004

queria saber recetas de alfajores de maicena de tampa baja

Comentario by diego — 15/12/2004

Mi novia es de Guatemala y vivimos en EEUU donde lamentablemente no tenemos oportunidad de encontrar todos los ingredientes para los postres de la pagina. Yo de cocina no entiendo nada, pero a mi novia le encanta cocinar y yo siempre me acuerdo que mi abuela me decia que si no hay dulce de leche repostero se puede rebajar (no me acuerdo con que ni como) el dulce de leche comun, el cual si puedo conseguir aca en Norte America. Si alguien podria decirme cual es el secretito enviandome un correo se los voy a agradecer disfrutando de los postres que no puedo disfrutar por ahora.
Miles de Gracias. Gaston.

Comentario by Gaston — 15/1/2005

Quisiera que me envien a mi correo recetas sólo preparación de bombones con toda clase de rellenos.
soy de Bolivia y aqui recien se esta aprovechando las bondades del chocolate

Comentario by lina calderon padilla — 21/1/2005

Lina: agradezco que te intereses por nuestras recetas, pero no las enviamos por correo, si quieres ver las de bombones que tenemos disponibles, las encuentras aquí
Cualquier receta que quieras, siempre puedes ver si la tenemos haciendo una búsqueda en la columna de la derecha del sitio :)

Comentario by Webmistress — 24/1/2005

necesito saber si se puede reemplazar el bicarbonato de amonio por sodio para hacer alfajores,espero una pronta respuesta ….gracias

Comentario by carolina — 22/5/2005

me gustaria que me envien recetas de cocina facil.
” recien estoy aprendiendo ”
(salado y dulce)
pato

Comentario by silvana — 18/10/2006

Queria saber si la harina tiene que ser leudante o comun, por el hecho que lleva polvo de hornear, me confunde. Gracias

Comentario by telma — 1/7/2007

Telma: llevan harina común (no leudante). Para que crezcan se les pone polvo de hornear.

Comentario by admin — 1/7/2007

queria saber que se le puede agregar a los alfajores para que sean mas dulces

Comentario by laura — 11/8/2007

Laura: la forma más fácil de hacerlos más dulces es agregarles por arriba azúcar impalpable (o azúcar pulverizada). Si con esto siguen sin parecerte suficientemente dulces, podés preparar un glaseado y cubrirlos con eso.

Comentario by admin — 13/8/2007

Holis!!! Queria saber para los alfajores de maizena si puedo reemplazar el harina + bicarbonato + polvo de hornear todo por harina leudante. Besosss!!!!

Comentario by Paola — 1/10/2007

Me parecen fantasticas las recetas, desde que nací hace 57 años la maicena es infaltable en las cocinas de mi familia. Gracias.

Comentario by alicia teresa lujan — 16/2/2008

hola! gracias por la receta, estoy en francia y ya prepare el dulce de leche casero repostero, ja, para rellenar los alfajores, pero no encuentro polvo de hornear, me saldran bien sin eso?? gracias y aguanten los alfajores y argentina!!!!

Comentario by sole — 10/4/2008

Sole y Paola: pueden reemplazar el polvo de hornear y la harina común (0000) que lleva esta receta, por harina leudante. En este caso particular, reemplazan 200 gramos de harina común + 2 cucharaditas de polvo de hornear por 200 gramos de harina leudante.

Comentario by admin — 10/4/2008

hloa soy chica boliviana me encanta la cocina y me gustaria saber mas de la cocina

Comentario by bea — 23/5/2008

hola soy fernanda uruguaya pero vivo en españa y se me habia perdido la receta de los alfajores suerte que encontre aqui gracias por tener todo tan claro.besos

Comentario by fernanda — 26/7/2008

hola a todos por alla!!! necesito q me digan cual es el secreto para que los alfajores de maicena no salgan tan secos yo he probado unos q son mas humedos y suaves no atoran! un beso … estare ansiosa esperando su respuesta. GRACIAS

Comentario by laura — 5/6/2009

Por fis necesito saber si se puede reemplazar el bicarbonato por otro ingrediente, es urgente por fis!!! Gracias

Comentario by Yamile — 18/6/2011

Quisiera saber como se hace para que los alfajores no salgan tan secos. gracias.

Comentario by raquel pereira — 14/9/2011

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