Recetas de Navidad —4/12/2004
INGREDIENTES (para 8 personas)
TOCINO DEL CIELO:
MAZAPAN:
PREPARACIÓN
BIZCOCHUELO: batir los huevos con el azúcar hasta tener punto de relieve. Añadir la harina. Verter en un molde con el fondo forrado con papel de aluminio y engrasado al horno suave (170ºC) unos 20 minutos.
TOCINO DE CIELO: hacer un almÃbar fuerte con el agua y azúcar. Cuando el almÃbar esté frÃo añadir las yemas batidas, colarlo y poner en un molde.
Cocinar a baño marÃa, en una ollita con poca agua, con una servilleta en la tapa (tardará en cuajarse unos 20
minutos). El molde tiene que ser de tamaño un poco más pequeño que el del bizcochuelo.
MAZAPAN: hacer un almÃbar con el agua y el azúcar. Añadir las almendras molidas revolviendo bien.
Fuera del fuego añadir la clara sin batir y amasar con azúcar glass.
Estirar con el rodillo.
PRESENTACIÓN: partir el bizcochuelo por la mitad, en dos capas. Vaciarlo un poco para que entre el tocino de
cielo. Colocar el tocino de cielo y taparlo con la otra mitad.
Cubrir el bizcochuelo con el mazapán, espolvorear con azúcar glass y quemar en rombos con hierro rojo.
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en el agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y cucharada de harina. Batir hasta formar un engrudo. Taparlo flojamente y esperar a que fermente y se transforme en una espuma.
Tamizar la harina sobre la mesa junto con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y poner ahà la levadura fermentada y los huevos. Mezclar hasta unir todo en un bollo. Agregarle de a poco la manteca blanda, mientras amasar con fuerza, hasta incorporarla bien. Seguir hasta incorporar toda la manteca. La masa tiene que quedar lisa y suave. Unirle a la masa las pasas de uva, las frutas, la ralladura y el agua de azahar, mientras tanto amasar el tiempo necesario para distribuir bien los ingredientes.
Colocar la masa en un bol, taparla flojamente y esperar a que se duplique el volumen. Dejarla reposar 8 horas.
Volcar la masa sobre la mesa y amasarla aplastándola y dándole después forma de cilindro ancho. Colocar la masa dentro del molde en papel o molde especial para pan dulce. Tapar flojamente y esperar a que se duplique el volumen. Dejar reposar 2 horas.
Precalentar el horno. Hacerle a la superficie del pan dulce un corte en forma de cruz. Cocinar en horno moderado de 50 minutos a 1 hora. Antes de terminar la cocción, pintar la parte superior con huevo batido y regresarlo al horno. Desmoldar sobre rejilla.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Hacer una crema liviana con la manteca y el azúcar.
Cernir juntas la harina y la maicena y agregar a la mezcla de la crema.
Estirar la masa y darle una forma deseada.
Colocar en una bandeja y hornear en horno precalentado a 105°C por 35 minutos.
Espolvorear con azúcar si se desea.