A —30/9/2004
INGREDIENTES (para 4 personas)
JARABE:
PREPARACIÓN
Lavar las guayabas, colocarlas en agua hirviendo. Dejarlas ahà aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cáscara empiece a reventarse.
JARABE: la cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven en 2 tazas con agua.
Disolver en una cacerola 1/2 taza con agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando tenga consistencia de jarabe, se le agrega 1/2 taza con la infusión de cáscara y corazones de manzana.
Procesar las guayabas en la licuadora, colarlas y poner al fuego la pulpa obtenida. Agregarle el jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir, adicionar el azúcar restante sin dejar de mover durante 5 minutos; a continuación, agregar el jugo de limón y dejar al fuego otros 5 minutos.
La mezcla estará lista cuando al moverla se vean las paredes de la cacerola, en ese momento, retirar del fuego.
En un molde recubierto con papel encerado verter la mezcla y dejarla reposar por 24 horas. Luego, guardar en recipientes bien tapados.
La duración aproximada de este ate es de 2 meses.
S —
INGREDIENTES
PREPARACIÓN Colocar en una olla el azúcar y el agua y cocinar hasta que tenga punto y se sienta como sirope; apagar y agregar las frutillas cortadas en rebanadas. Tapar y dejar refrescar durante 2 horas.
S —
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate rallado a baño marÃa suave.
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa. Agregar las yemas de a una, batiendo bien a mano. Mezclarlo con las almendras molidas y el chocolate derretido.
Batir las claras a nieve y volcarlas sobre la preparación anterior. No mezlar. Tamizar sobre las claras la harina, la fécula de maÃz y el polvo para hornear. Mezclar suavemente.
Distribuir la mezcla en dos moldes de 22 centÃmetros, enmantecados y enharinados.
Hornear a fuego moderado hasta que estén firmes (aproximadamente media hora).
Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Escurrir las cerezas al Marrasquino y recojer el lÃquido en un bol. Agregarle el kirsch y mezclar. Con la mitad de la mezcla rociar la superficie de una de las tortas.
Poner dos tercios de la crema chantillà en una manga con boquilla de picos, y trazar sobre el disco de torta cÃrculos concéntricos, distanciados entre sà dos centÃmetros.
Rellenar los espacios que quedaron entre los cÃrculos con la mermelada.
Pintar con el resto de la mezcla de licores la superficie de la otra torta, que irá en contacto con el relleno, y acomodarla sin presionar demasiado.
Untar la superficie y los costados de la torta con el tercio de crema chantillà que quedaba. Pegar en la superficie, alrededor del borde, las cerezas al Marrasquino. Rellenar el centro de la torta con rulos de chocolate cobertura. Mantener la torta en la heladera hasta servir.